24 февраля в 19:00 приглашаем на онлайн-лекцию историка, профессора Университета Николая Коперника в Торуне, специалиста по истории питания, директора Центра национального кулинарного наследия в Университете Торуня Ярослава Думановского.
Наш гость – основатель и редактор серии „Monumenta Poloniae Culinaria” (Польские кулинарные памятники), издаваемой Музеем Дворца короля Яна III в Виланове. В серии вышло уже семь старинных польских кулинарных книг, трактатов о питании и других подобных текстов, написанных до конца XVIII века.
Ведет докторантский семинар по истории и культуре еды. Член научного совета European Institute for Food History and Cultures и редакции журнала „Рукописна та книжкова спадщина України”.
Популяризатор старинной кухни, организатор историко-кулинарных мероприятий, сотрудничает с рестораторами, поварами (член Фонда Клуба шеф-поваров), преподавателями кулинарных специальностей, производителями продуктов питания и туристическими организациями. Фельетонист профессионального журнала Food Service, ведет блог об истории питания на портале natemat.pl, публикует старинные польские рецепты на странице www.facebook.com/kuchniastaropolska.
Вот что говорит сам Ярослав Думановский о предстоящей лекции:
«…На основе старинных исторических рецептов мы расскажем об истории Польши: о пище и христианстве, посте и католичестве, о старейших кулинарных книгах, о национальной кухне, вкусе, новаторстве и традиции. Вместе почитаем рецепты, начиная с «щуки по-польски» – символа польской кухни на протяжении веков – и заканчивая «гультайским» (т.е. обычным, простым) бигосом.
… Почему кухня меняется, и о чем это нам говорит? Почему мы забыли о щуке по-польски, не варим бульон из рябчиков (диких птиц), почему большинство поляков испытывает отвращение к чернине (кровяному супу), а в каком-то регионе его обожают? И откуда взялся борщ?
… Мы постараемся вкратце представить историю Польши не через политику и войны, а через кухню. Для большинства людей этот аспект всегда был гораздо важнее событий в варшавских, петербургских или венских кабинетах. Об этом знали и сами политики, охотно использовавшие кухню как символ своего величия и могущества.
Говоря о польской кухне и польской истории, мы постараемся затронуть также польско-российские кулинарные взаимоотношения, влияние православия на польский пост и соседское кулинарное взаимопроникновение».