17 декабря в 19:00 приглашаем на онлайн мастер-класс «Рождество на польском столе» с шеф-поваром Цезарием Повалой
Рождество в католической Польше один из главных праздников. Это семейный праздник, когда за большим столом собираются все родственники. В этот день приезжают даже те, кого не видели в течение целого года. На праздничном столе традиционные 12 блюд – борщ с ушками, вареники с капустой и грибами, жареный карп, селедка в сметанном соусе, маковый рулет и, конечно же, рождественская кутья – блюдо из мака, пшеницы, сухофруктов, орехов и меда.
В преддверии праздника на нашей виртуальной кухне мы снова встретимся с шеф-поваром шоу-кухни MAKRO в Варшаве, участником телепередачи «Вопрос на завтрак», владельцем компании GastQuk Цезарием Повалой.
Вместе с Цезарием мы будем готовить традиционные рождественские блюда с небольшими современными акцентами.
Предлагаем заранее подготовить ингредиенты и готовить вместе!
Меню мастер-класса:
- Тартар из сельди пряного посола
- Карп в прянично-имбирном соусе
- Кутья
Тартар из сельди пряного посла
Ингредиенты:
- 500 г сельди «Матиас»
- 1 палочка корицы
- 3 зернышка кардамона
- 350 мл растительного масла
- 1 звездочка аниса
- 2 лавровых листа
- 2 соленых огурца
- свежая петрушка
- 1 средняя луковица
- лимон
- душистый перец
Приготовление:
Замочить филе сельди на ночь в воде либо в молоке.
Далее залить приготовленным заранее и охлажденным маринадом.
МАРИНАД – разогреть на сковороде масло вместе со специями – корицей, кардамоном, анисом, лавровыми листьями и приправить по вкусу молотым перцем
Сельдь лучше нарезать небольшими кусочками и мариновать в закрытой банке в течении 48 часов.
Замаринованную сельдь нарезать кубиками и переложить в миску. Нарезать соленые огурцы и лук, мелко порубить зелень петрушки и добавить в миску с сельдью. Перемешать, посыпать молотым перцем и сбрызнуть лимоном.
Карп в прянично-имбирном соусе
Ингредиенты:
- 200 г филе карпа
- 100 г запеченной свеклы
- 30 г листовой свеклы(мангольд)
- 80 г топленого масла
- 2 зубчика чеснока
- 10 мл меда
- 100 г имбирных пряников
- корица
- молотая гвоздика
- 100 мл сливок 30%
- 100 мл питьевого меда
- Соль, перец
Приготовление:
Филе карпа посолить, поперчить и жарить на топленом масле.
Запеченную свеклу очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле вместе с порубленными листьями мангольда. Довести до вкуса посолив, поперчив и добавив мед.
Соус:
В кастрюлю влить 100 мл питьевого меда, добавить пряники и готовить до тех пор, пока пряники не растворятся. Далее влить сливки, добавить корицу, молотую гвоздику и готовить еще около 5-8 минут. Готовый соус взбить до однородной массы.
Кутья
Ингредиенты:
- 500 г маковой массы(мак перемешанный с медом)
- 50 г грецких орехов
- 50г фундука
- 50 г чернослива
- 50 г кураги
- 30 г миндальных хлопьев
- 150 г вареной пшеницы (варить около 20-25 мин)
- 50 мл меда
- 10 мл сливок 30%
Приготовление:
Чернослив и курагу залить кипятком. Вымоченные сухофрукты нарезать мелкими кусочками. Орехи измельчить. Миндаль можно немного обжарить на сухой сковороде. Соединить все ингредиенты в миске , тщательно перемещать и оставить на 2 часа, чтоб кутья настоялась.